El emplatado para foto: diferente al emplatado para comer
Un plato puede estar delicioso y presentarse de forma poco fotogénica. O puede verse espectacular en foto pero ser decepcionante al recibirlo. El objetivo del emplatado para fotografía es encontrar el punto óptimo: un plato que se vea tan bien como sabe, sin engaños.
XL Atelier trabaja con los equipos de cocina de los restaurantes de Barcelona para conseguir ese equilibrio en cada sesión.
Los principios del emplatado fotogénico
Altura y dimensión
Los platos planos y sin altura son más difíciles de fotografiar que los que tienen dimensión vertical. Añadir una guarnición encima, apilar elementos o servir en plato sopero en lugar de llano puede transformar la composición.
Color y contraste
Los mejores platos para fotografiar tienen contraste de colores: verde sobre blanco, naranja sobre negro, rojo sobre crema. Pensar en la paleta de colores del plato es tan importante como pensar en su sabor.
Textura visible
La cámara ama las texturas: la corteza crujiente de un pan, las marcas de la plancha en un filete, la cremosidad de un risotto. El emplatado debe poner la textura más interesante en primer plano o en el lugar más visible para la cámara.
El fondo del plato: limpio y presente
El borde del plato debe estar limpio de salpicaduras y restos. Una gota de salsa en el borde puede arruinar una composición perfecta. Reserva siempre un trapo de cocina limpio para limpiar el plato justo antes de fotografiarlo.
La cantidad justa
Ni demasiado lleno (que parezca desbordado) ni demasiado vacío (que parezca escaso). Para fotografía, a veces una cantidad ligeramente menor que la de servicio normal queda más elegante.
Técnicas específicas para platos difíciles
Platos con salsas
Las salsas líquidas tienden a extenderse y a parecer menos apetitosas en foto. Sirve la salsa de forma controlada, con un biberón de cocina para tener precisión. Considera servirla en el momento justo antes de fotografiar.
Ensaladas
Las ensaladas son uno de los platos más difíciles de fotografiar porque los ingredientes tienden a aplanarse. Añade altura con pinzas, no mezcles hasta el último momento y coloca los ingredientes más coloridos y atractivos en la parte superior.
Sopas y cremas
Las sopas son planas por definición. La clave está en la guarnición: un hilo de aceite, unas hierbas frescas, un crujiente. Esos elementos dan la dimensión y el color que la sopa sola no tiene.
Preguntas frecuentes
¿Tenemos que preparar platos extra para las repeticiones?
Sí, especialmente para los platos más delicados o los que llevan ingredientes que cambian rápidamente (helados, preparaciones que se oxidan, platos con vapor). XL Atelier avisa siempre de qué platos pueden necesitar repetición.
¿El chef debe estar presente durante toda la sesión de platos?
Para los platos principales, sí. Para platos más sencillos, puede ser suficiente con alguien de cocina que sepa el emplatado estándar.
¿XL Atelier puede dar formación al equipo de cocina sobre emplatado fotogénico?
Sí. Ofrecemos sesiones de formación breve para equipos de cocina que quieren aprender a preparar sus platos para contenido de redes sociales.